湖南名菜--剁椒鱼头
“ 说起湖南菜，没人不知道这一道剁椒鱼头的，湘菜馆里卖得最多的大概就是这一道剁椒鱼头了，几乎每一桌都必点的，也是我必点的一道菜，貌似对它有一种特殊的感情，也有在嘴馋的时候自己做来吃，但是偶然的一次看到一个美食节目，访问一个湘菜馆的大厨，才知道原来正宗的剁椒鱼头做法应该是介样滴...
改良过后的剁椒鱼头，果然提升了~简直是飞跃了~~”
[主料]
鲢鱼头：一个
[辅料]
剁椒：适量
豆豉：适量
蒜：适量
姜：适量
葱：适量
[配料]
油：适量
生抽：适量
醋：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
11、.鱼头开边，去干净鱼鳃及鱼鳞，里边的黑膜要刮干净，用少许盐及料酒腌半小时；
22、.准备材料，姜切丝，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗净控干水，葱头切段，葱尾切末
33、.锅里下油，下蒜、姜、豆豉稍翻炒；
44、.再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒调味；
55、.盘底放葱白段；
66、.盖上腌好的鱼头，我盘小，用双层蒸锅蒸了两盘；
77、.在鱼头上盖上炒好的剁椒，不要怕浪费，要盖满它；蒸锅烧开水，然后把鱼头盘放进去大火蒸10分钟，我用电磁炉蒸的，最大火1900w；
89、.蒸好后洒上葱末，再淋上烧热的油就可以了。
9、在湘菜馆的这个菜随菜配的肯定有一碗清水面，吃完鱼头在汤里捞一捞，那个美呀~~~
10、捞好的面条，很美味
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜