心蓝手制私房菜【名副其实老醋花生】——老醋花生你到底是个啥
“ 心蓝一直很奇怪，为什么网络上流传的老醋花生都是炒熟炸熟弄脆了再醋泡？？
心蓝觉得，每个人有自己最为合适的归宿，要么红花，要么绿叶，一定要有自己准确的定性，才不会进退失据，食物也是一样。
花生不管是炸熟还是炒熟后，最理想的归宿就是喷酒撒盐，香脆到底才是王道。就算是熬牛肉酱、做老干妈、炼辣子油，脆花生和熟芝麻也是起锅后洒在里面撑门面，就是怕他变绵软！花生脆了又用醋汁把它弄软？？似乎有南辕北辙之妙。
您别和我说吸了汁的花生还脆……除非您是快餐式的蘸了醋就狼吞虎咽，满足的品味那浮于表面的醋味。那油炸花生米应该改名了，因为他撒了盐，应该叫“精盐油炸花生米”，蘸蘸醋都加了个修饰词老醋，那撒了盐也应该扬扬名啊。
既然选择醋，那么花生的口感必然是绵软酸爽的，那么前面弄脆的目的是什么呢？？心蓝记得我那特一级的袁叔叔说过一句话：“食物，只能有一种主口感，其他一切味道都必须是为了烘托这种主口感而存在，要不然就是多余的！”
心蓝还觉得，食物的名字就像人的名字一样，是有内在含义的，就算是狗剩，那也是乡情使然，具有地方特色。想想看，老醋花生，我们把它的名字拓展一下，您觉得应该是“老醋泡花生米”，还是“老醋蘸花生米”，心蓝觉得说到这已经不用多说了。曲直与否，大家自己判断吧。
酒酣下笔，个人意见，可能偏激，博君一笑。
如有异议，敬请留言，酒醒后心蓝再和您一同斟酌。”
[主料]
花生米：300克
[辅料]
蒜子：少许
生姜：少许
小米辣：少许
[配料]
生抽：2份
蒸鱼豉油：1份
香醋：0.5份
口味：酸咸
工艺：腌
耗时：一天
难度：普通
[老醋花生的做法步骤]
1、坐锅烧水，水开后下花生米煮4——10分钟
2、煮熟的花生入清水浸泡1小时，将漂浮在水面上的花生去掉
3、将生抽、蒸鱼豉油、香醋、切碎的小米辣、姜片、蒜子混合均匀成泡汁
4、将花生米泡在汁水里至少24小时即可食用
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、．    煮4——10分钟，时间看你买的花生干净程度如何，原则是一定要把花生米的红水煮净才能泡，否则坏泡汁
2、．    泡水后漂浮在水面上的花生是坏花生，不能吃
3、．    花生米在汁水里泡的时间越久，风味越好，心蓝一般泡至少3天
4、．    生抽、蒸鱼豉油、香醋配比心蓝一般信手拈来（泡的太多，闭着眼睛也能泡出好味道）大致为2:1:0.5，想经济点就多放点生抽，口味重的孩纸还可以放点味素，醋一定不能太多，虽然叫老醋花生，但是酸掉牙的花生吃起来是不愉快的，还有，别放糖，花生会坏的
5、．    这道凉菜里的泡姜、泡蒜子很好吃，别浪费
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜 家常菜