【福州家常菜】南煎肝
“ 南煎肝，是福州的一道名菜，在福州方言里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。”
[主料]
猪肝：适量
[辅料]
洋葱：适量
胡萝卜：适量
青椒：适量
蒜头：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
醋：适量
地瓜粉：适量
老酒：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[南煎肝的做法步骤]
1、猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟
2、切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿
3、老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
4、洋葱、青椒、胡萝卜切片
5、起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用
6、再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒
7、倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘
[小窍门]
猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最后的成品应是外润内嫩。
使用的厨具：炒锅
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