芙蓉海底汤
[主料]
红头海蜇：一斤五两
[辅料]
金华火腿：二两
紫菜：六钱
[配料]
精盐：八分
味精：二分
鸡清汤：一斤
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[芙蓉海底汤的做法步骤]
1、食材:海蜇头,鸡蛋,紫菜,洋葱等
2、鸡蛋磕入碗中留清去黄,紫菜放入沸水略烫后取出洗净,火腿切成片或抹
3、海蜇入沸水锅中煮二分钟取出冼净泥沙,再放入摄氏80度热水浸泡海蜇发松软嫩时放冷水中泡待用.
4、鸡蛋清放冷鸡汤和盐上笼蒸熟成芙蓉蛋取岀.
5、鸡汤烧佛后放入海蜇浸烫加盐倒入汤碗中.
6、用勺将芙蓉蛋一片一片地舀入碗内,放上火腿片和紫菜叶即可.
7、特点:汤清芙蓉洁白,海蜇形似松叶,色彩鲜明,汤鲜蛋嫩,海蜇酥脆,甚为爽口.
[小窍门]
海蜇水发要掌握水温和时间.
蒸芙蓉蛋要嫩,对汤适当,沸水上笼.
勺舀芙蓉蛋要均匀,轻舀轻放.
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹