【我的烘培时间】给你一个五彩斑斓的童年---彩色波点生日蛋糕
“ TO:在这个世界上我最爱的那个小孩子---果果
第一眼见到这个小朋友是在她三个月的时候，5年前的夏天，小小的她穿着一条孔雀蓝的花裙子，大大的脑袋胖胖的身子，圆滚滚的小胳膊小腿，肉呼呼的小手小脚。第一次轻轻的抱起她，小小的女娃睁开眼睛看了看抱她的人，好像知道以后要和这个姑姑很亲很亲，小脑袋一直往我的怀里钻，大人们笑成一团说准是把你当成她妈妈了。虽然我从来没有喜欢过小孩子，但是不得不承认，那一刹那我真的爱上了我怀里的这个小姑娘。哥哥嫂子说看你这么喜欢果果，也别丁克了赶紧生一个，我说我要把果果当自己女儿一样的疼爱，只爱她一个小孩子。小小的宝贝慢慢长大了，姑姑跟她说：果果啊，姑姑比你大不了几岁，以后叫姐姐，小女娃听话的跟在我身后姐姐姐姐的叫，她的姑父一边气的直冒烟儿；姑姑跟她说：果果听话乖乖洗头发，以后果果的头发就能像姑姑的这么这么长，小女娃还真的洗头的时候就不闹了，逢人便说你的头发没有我姑姑的长；她跟姑姑说：姑姑一直住在我家不要走了，就像我的妈妈一样陪着我；她跟姑姑说：我宣布---姑姑的头发、眼睛、鼻子、嘴，还有下巴额通通都好看，家里的大人们说：见过巴结的小孩，没见过这么巴结的，你怎么跟姑姑这么亲？
我的果果，姑姑喜欢给你做好吃的，姑姑喜欢给你买漂亮的小衣服，世界上任何美好的东西姑姑都想给你，我爱你---这个世界上我最爱的那个小孩子~~~~~~
彩色波点生日蛋糕---彩色蛋白霜波点、红曲法式杏仁海绵蛋糕、原味全蛋海绵蛋糕、可可全蛋海绵蛋糕、可可蛋黄奶油霜夹心、红曲抹茶蛋黄奶油霜挤花
彩色蛋白霜波点---蛋清70克、糖粉95克、柠檬汁适量、红曲粉2小勺、抹茶粉2小勺、可可粉两小勺、黄色食用色素数滴
红曲法式杏仁海绵蛋糕---全蛋120克、蛋清100克、黄油30克、糖粉30克、杏仁粉60克、细砂糖60克、低粉50克、泡打粉1/2小勺、红曲粉2小勺
原味全蛋海绵蛋糕---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁，盐适量
可可全蛋海绵蛋糕---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉50克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁，盐适量
可可蛋黄奶油霜夹心---黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克、可可粉2小勺
红曲、原味蛋黄奶油霜挤花---黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克、红曲粉2小勺
最后---终于做好饼干和蛋糕了，累的不轻......跟偶男人说：这也就是做给我的侄女，要是你的让她哪凉快哪歇着去，男人表示---灰常灰常滴鄙视我......”
[主料]
彩色蛋白霜波点：材料
红曲法式杏仁海绵蛋糕：材料
原味全蛋海绵蛋糕：材料
可可全蛋海绵蛋糕：材料
可可蛋黄奶油霜夹心：材料
红曲抹茶蛋黄奶油霜挤花：材料
[辅料]
蜜豆：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：高级
[彩色波点生日蛋糕的做法步骤]
1、彩色蛋白霜波点---准备干净的无水无油的盆，盆里倒进蛋清夜和糖粉。
2、先用电动打蛋器低速搅打。
3、一直搅打到至略浓稠的状态。
4、加入数滴的柠檬汁。
5、电动打蛋器改成高速搅打，蛋白打发成硬性发泡即可。
6、硬性发泡状态。
7、打发好的蛋白分为4份，另外的三份分别放进干净的盆里，其中的一份加入黄色食用色素。
8、然后和蛋白一起搅打均匀即可，黄色蛋白糊就做好了。
9、再取一份加入2小勺红曲粉。
10、还是和蛋白一起搅打均匀，做成红色蛋白糊。
11、黄色和红色蛋白糊。
12、分别装进裱花袋里，用小号的平口花嘴。
13、在烤盘上挤出小小的圆形波点。
14、再取一份蛋白加进2小勺抹茶粉。
15、和蛋白一起搅打均匀，做成绿色的蛋白糊。
16、最后一份蛋白里加进可可粉。
17、和蛋白搅打均匀成咖啡色蛋白糊。
18、绿色和咖啡色蛋白糊。
19、同样分别装进裱花袋里，还是用小号平口花嘴。
20、在烤盘上挤出圆形小波点。
21、烤箱中下层，先是95度烤20分钟，然后再用75度烤80-100分钟，烤硬了即可，烤好后先晾凉装进保鲜盒里备用。
22、红曲法式杏仁海绵蛋糕---糖粉、杏仁粉混合均匀备用。
23、黄油小碗隔热水融化。
24、黄油趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来。
25、用余热把黄油彻底融化。
26、融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态。
27、全蛋用打蛋器打散。
28、用大孔的筛子过筛混合后的杏仁粉和糖粉。
29、筛入的粉类用打蛋器搅打均匀。
30、加入2小勺红曲粉。
31、继续用打蛋器搅打均匀成红曲蛋糊。
32、蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。
33、先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
34、加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
35、接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
36、再加入另外的2/3细砂糖。
37、用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
38、红曲蛋黄糊和蛋白糊就做好了。
39、先取1/3的蛋白糊放进红曲蛋黄糊里。
40、略微翻拌均匀。
41、接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里。
42、用橡皮刮刀翻拌均匀。
43、低粉分两次筛进盆里。
44、这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀。
45、第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的。
46、第二次筛入的面粉也是同样翻拌到没有颗粒为止。
47、盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的，先取一点面糊放进黄油液里。
48、用刮刀快速拌匀。
49、拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里。
50、用橡皮刮刀翻拌均匀。
51、然后再把做好的蛋糕糊倒进烤盘里。
52、用刮板刮平蛋糕糊表面，烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
53、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可。
54、原味全蛋海绵蛋糕---低粉、泡打粉混合过筛两次备用。
55、黄油和牛奶一起放在小碗里隔水融化。
56、开小火用小勺搅拌着点，等黄油将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。
57、接着用余温融化剩下的黄油（一定要在这种状态下拿走黄油小碗，这样才能保证水油不会分离）。
58、都融化好了再把这个黄油小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。
59、蛋黄加进全蛋里一起打散。
60、再倒进细砂糖，然后把蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
61、开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀，感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水。
62、接着用电动打蛋器快速搅打。
63、搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。
64、搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。
65、一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体，把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。
66、打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。
67、打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。
68、低粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。
69、用橡皮刮刀切拌方式把低粉和蛋黄糊翻拌均匀。
70、然后再筛进剩余的2/3低粉筛进蛋黄糊里，同样的用刮刀翻拌均匀。
71、先用刮刀取一点蛋黄糊放进黄油溶液里，用刮刀拌匀，然后再把拌匀的这部分倒回黄油糊里，用刮刀接着翻拌均匀；把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可；烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可。
72、可可全蛋海绵蛋糕---低粉、可可粉、泡打粉混合过筛两次备用。
73、黄油和牛奶隔水融化。
74、蛋黄加进全蛋里一起打散，再倒进细砂糖。
75、开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀，蛋黄液的温度上来后把盆子从热水里拿开。
76、接着用电动打蛋器快速搅打。
77、一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。
78、把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。
79、打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。
80、可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。
81、用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。
82、翻拌到这样无颗粒即可。
83、然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里，同样的用刮刀翻拌均匀。
84、先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。
85、用刮刀拌匀。
86、然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。
87、用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。
88、用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。
89、把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。
90、然后再用刮板刮平表面，上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可。
91、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可。
92、可可蛋黄奶油霜夹心---蛋黄、细砂糖一起放进干净的盆里。
93、一起用手动打蛋器搅打均匀。
94、小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。
95、锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，这时温度计上显示的是118-120度就表示糖浆煮好了，要立刻关火。
96、煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。
97、然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。
98、然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。
99、室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里，每次都要搅打均匀再放下一次的。
100、做好的蛋黄奶油霜蓬松顺滑。
101、可可粉筛进蛋黄奶油霜里。
102、和做好的蛋黄奶油霜一起搅打均匀。
103、红曲、原味蛋黄奶油霜挤花及蛋糕装饰---可可蛋糕片切成正方形。
104、可可蛋黄奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。
105、涂抹好的蛋糕片放一边备用。
106、蜜豆均匀的铺在蛋糕片表面。
107、蜜豆用抹刀轻轻半压进奶油霜里。
108、原味蛋糕片切成和可可蛋糕片一样大小的正方形。
109、拿起原味蛋糕片轻铺在可可蛋糕片上，然后略压实。
110、表面涂蛋黄奶油霜，这层就不铺蜜豆了，夹心涂的要厚，和铺了蜜豆那层的厚度基本一致。
111、上面再轻轻铺上红曲杏仁蛋糕片，略压实。
112、拿出密封的波点豆。
113、在蛋糕表面摆出想要的图形。
114、蛋糕放冰箱冷藏备用；再做一份的蛋黄奶油霜，分成两份其中一份加入2小勺的红曲粉。
115、搅打均匀成红曲蛋黄奶油霜。
116、原味和红曲的分别装进裱花袋里，用两个大小不一样的花嘴。
117、在蛋糕表面挤出想要的花型即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类： 糕点 烘焙