酱香饼
“ 酱香饼之所以好吃，一是它的饼皮，二是它的酱。饼皮一般烙饼都用烫面，这样做出来的饼会软软的很好吃，但劲道上会差一些，而且烫的程度也较难掌握，烫大了饼皮太软，还会发粘，烫的不够饼皮又会太硬，嚼不动，所以这次我用发面来做饼。
发面饼的好处一是宣软，二是劲道，三是好消化，四是好操作。夏天天热做发面饼更是容易得多，一般发酵1个小时就够了，而且发面饼不发粘，用擀面杖擀的时候也不会粘，扯动也不容易破。”
[主料]
中筋面粉：100克
[辅料]
酵母：1克
[调料]
洋葱：50克
黄豆酱：2勺
小葱：1根
烧烤料：6克
油：适量
白芝麻：少许
口味：咸香
工艺：烙
耗时：一小时
难度：简单
[酱香饼的做法步骤]
1、中筋面粉加入酵母然后加入凉水来和面，注意水不要一次性加入，慢慢加，这样就不会过量了，不然水加多了还需要加面粉，酵母的量就又不够了，就会很麻烦啦，揉到三光，手光、盆光、面光，然后盖上盖子放在温暖的地方来发酵。
2、室温25度，发酵1小时，面团发至原来的2倍大即可。
3、洋葱切成小丁。
4、小葱清洗干净，切成葱末。
5、平底锅里放油，油量比平时炒菜要多一些，这样炒出来的酱比较香，也不会太干，油热后先炒洋葱，炒出香味，洋葱可以提香还能杀菌更能降三高。
6、再舀2勺黄豆酱翻炒，黄豆酱本身有咸味，所以不需要再放盐了，不然就太咸啦。
7、接下来倒入烧烤料翻炒均匀就可以关火了，烧烤料里主要有辣椒粉、孜然粉和芝麻粉这些很提鲜增味的。
8、将发酵好的面团用擀面杖将其擀成大的长方形，因为是发面的，所以擀得尽量薄一点，这样才入味，好吃，把饼皮分成三等份，其中两份涂抹上炒香的黄豆酱，再撒上切好的小葱末。
9、再将抹好酱的饼皮折叠起来，边上最好捏紧，这样烙饼的时候就不容易开了，会更整齐一些，在饼的表面再抹一层油，然后均匀地撒上白芝麻，一是好看，二是芝麻可以让饼吃起来更香，平底锅里放油，油热后小火将饼放进去烙，注意勤翻面，不要烙糊啦，当两面都烙至金黄就可以出锅啦。
[小窍门]
1、.一般做饼都是烫面，这次采用发面，发面可以让饼更软更劲道，也更容易消化。和面的时候水不要一次加很多，要慢慢加这样才不会发生水加多了又需要加面的情况，弄得手忙脚乱。
2、.炒酱的时候需要多放些油，这样炒出来的酱才香，也不会发干。
3、.想让饼做出来比较整齐好看且不露馅，需要将饼折叠好以后，四周捏紧。
4、.烙饼的时候一定要小火，火候掌握好了，烙出来的饼颜色好看，也宣软好吃，不然容易过火糊了，饼也会发硬不好嚼。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 面食 家常菜 饼