番茄萝卜炖牛腩
[主料]
牛腩：600g
西红柿：3个
白萝卜：1/2根
[辅料]
干红辣椒：2个
老姜：适量
葱：适量
花椒：适量
大料：适量
[配料]
料酒：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[番茄萝卜炖牛腩的做法步骤]
1、干红辣椒洗净去籽，大葱切寸段，姜切片。
2、白萝卜洗净切滚刀块。
3、西红柿洗净后用热水浇一下方便去皮，去皮后的西红柿切块备用。
4、锅内放少量的花生油，油热后将切好的西红柿炒至出汤。然后将炒好的红汤转到汤锅中备用。
5、牛腩切块，用冷水浸泡1个小时左右，中途要换两次水直至牛腩不再出血水。
6、泡好的牛腩凉水入锅并加少许料酒去腥，水开后滚一两分钟而后捞出用温水冲洗干净控水备用。
7、锅内放少许油，放入葱段、姜片、八角和花椒爆香。闻到香味后记得将花椒拣出。
8、倒入牛腩，放入干辣椒段，并加适量的老抽和和白糖炒至牛腩出油。
9、放入切好的白萝卜翻炒均匀，将炒好的牛腩和白萝卜转至汤锅中。
10、加适量的热水大火烧开后转小火炖1.5小时左右，出锅前15分钟加老抽调色、盐调味即可。如果不着急好吃关火后继续焖半个小时最好。
[小窍门]
1、.炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂， 又不入味。
2、.想要萝卜好吃，关火后焖的程序必不可少。我习惯于早上起床后简单的吃碗早餐就开始准备炖牛腩，等到炖好盛出一部分拍照，拍照结束再全部丢进锅里关火焖着。等铥先生起床后再去准备主食，到吃饭时白萝卜已经吸足了牛腩的汁变成了深红色，真的是超级无敌美味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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