除夕饺子之白菜猪肉馅
[主料]
大葱：1/2个
猪肉馅：400g
生姜：1/2个
白菜：（小）3颗
鸡蛋：1个
[辅料]
白糖：2匙
色拉油：1勺
味精：1匙
盐：3匙
生抽：2勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[白菜猪肉馅的做法步骤]
1、白菜去老叶、去根，洗净、沥水后切小段备用。
2、大葱去老叶、去根，洗净后切段。生姜去皮、洗净后切片备用。
3、用搅拌机将所有蔬菜打碎。
4、打碎后菜叶挤去水分。
5、再加入鸡蛋以及所有调味料。
6、充分拌匀，静置一段时间后，再将析出的水份倒掉。
7、准备好饺皮所需的小麦粉、清水、盐和鸡蛋。
8、面团和好后，醒40分钟。
9、之后，切成4份每份搓成长条。
10、将长条切成均匀的剂子。
11、将面剂子压扁，再擀成中间稍厚边缘薄的圆形饺皮。
12、将拌好的饺馅儿包入饺皮中即可。
[小窍门]
1、、和面时加入鸡蛋和盐，面团会更加筋道。
2、、和面的过程中，不要一次性加完所有水，要边加边搅拌。成团时，整个面团软硬适中最好，后面包馅儿时很省劲。
3、、面团和好后，建议反复揉上20分钟，这样的面团更有劲。之后，再放入温暖密闭空间里醒面。
4、、揉面、搓长条、切剂子、擀饺皮，都要注意在案板上撒上干面粉，防止面团粘板。包好的饺子放在盖丁板上之前，也可以撒一层薄面粉，同理。
5、、如果像我一样一次性揉了大面团，建议分成几个小面团。用一个面团，其它几个就用盖子盖起来，保湿。
6、、有关馅儿的调味，我的经验是：当自己尝了生饺馅觉得刚刚好时，再加一倍的盐或生抽。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 主食 家常菜