清蒸黄花鱼
“
黄花鱼是一种海鱼，其肉质中含有丰富的蛋白质成分，且含有多种的矿物质及微量元素，可以帮助人体补充营养为人体正常代谢提供能量，黄花鱼中还含有不饱和脂肪酸，可以预防心脑血管疾病，且黄花鱼味道鲜美鱼刺少，适合老少食用。”
[主料]
黄花鱼：600克
[辅料]
葱丝：少许
姜片：少许
葱段：少许
[调料]
盐：少许
黄酒：少许
蒸鱼豉油：少许
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[清蒸黄花鱼的做法步骤]
1、黄花鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净。
2、洗净的黄花鱼两侧开一字花刀，撒微量、黄酒盐揉搓均匀，放葱段、姜片腌渍20分钟左右。
3、蒸锅加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中。
4、大火蒸十分钟。
5、将蒸好的鱼盘中的汤倒掉，去掉盘中的葱段、姜片。
6、在蒸鱼快出锅的时候，另起锅上火加入底油烧热，放葱姜煸出香味。
7、理想的蒸鱼豉油。
8、根据用量，加入蒸鱼豉油和等量的开水。
9、一小调羹的白糖，稍加熬制。
10、将熬好的汤汁趁热浇在鱼盘中。
11、将葱丝码在鱼身上，淋上热油。
[小窍门]
1、.鱼一定要新鲜。
2、.蒸鱼前的腌渍只需要用拇指和食指捻一点点盐，不可过多。
3、.浇汁可用等量的水把蒸鱼豉油稀释一下，加少许白糖提鲜即可。
4、.葱丝切的要细长，热油温度要高，呲出葱香味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐