回锅肉
“ 回锅肉是川菜中一种传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。
　　做回锅肉时应注意，热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片上有一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
　　一般在家里做饭的人，基本上都习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。”
[主料]
后腿肉：500克
[辅料]
洋葱：半个
青椒：1个
红椒：1个
[配料]
豆瓣酱：1大勺
料酒：1小勺
糖：1小勺
盐：一点点
葱：适量
姜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、把带皮后腿肉下锅煮成7分熟
2、冷凉备用
3、将煮熟的带皮的后腿肉切片
4、洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝
5、将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油
6、将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒
7、再倒入豆瓣酱炒出香味
8、最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
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