五香爆鱼
“ “爆鱼”不是“鲍鱼”，它们音同而字不同。所谓“爆鱼”，其实是先将鱼肉先油炸至表面干干的，然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的，外表酥脆，里面绵软，饱吸咸香的汤汁。“爆鱼”也可和面配在一起做成“爆鱼面”---江南水乡的美食。”
[主料]
鱼肉：1000克（鲢鱼）
生姜：1块
香葱：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
八角：2个
桂皮：1小块
[辅料]
黄酒：两勺
生抽：两勺
老抽：两勺
白糖：两勺
白胡椒粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[五香爆鱼的做法步骤]
1、鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。
2、鱼肉切厚片（1.5-2厘米）
3、准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。
4、切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。
5、腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。
6、锅热放油。油锅烧开至滚烫。
7、逐一放入鱼片。
8、一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。
9、炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。
[小窍门]
1、.炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。
2、.调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。
3、.炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。
使用的厨具：炒锅
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