DIY老干妈豆豉酱
[主料]
豆豉：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
辣椒面：适量
[辅料]
花生：适量
黄豆面：适量
芝麻：适量
葱：适量
姜：适量
八角：适量
[配料]
糖：适量
盐：适量
酱油：适量
食用油：适量
水淀粉：适量
水：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[自制老干妈豆豉酱的做法步骤]
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
[小窍门]
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
使用的厨具：炒锅
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