【儿菜咸肉煲仔饭】
“ 儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵，
主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称【儿菜】
有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福 。”
[主料]
咸肉：一块
儿菜：半斤
大米：半斤
[辅料]
大蒜：4颗
小葱：适量
红椒：两根
[配料]
生抽：一勺
老抽：一勺
食用油：一勺
肉汤：两勺
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：廿分钟
难度：简单
[儿菜咸肉煲仔饭的做法步骤]
1、咸肉一块。
2、锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。
3、中小火蒸40分钟。
4、将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
5、提前将大米加水浸泡半个小时。
6、锅内倒入少许油。（一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香）
7、油5成热时，将泡好的大米倒进去。
8、用锅铲抹平。
9、倒入开水。
10、因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。
11、盖上盖子，小火焖至水干（期间，要转动一下锅子）。
12、将咸肉片和儿菜摆放进去。
13、继续加盖小火焖。
14、等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀。
15、大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上。
16、关火，盖盖子，再焖2—3分钟。
17、一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。
[小窍门]
1、、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。
2、、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
3、、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。
使用的厨具：砂锅
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