肉末萝卜粒
“ 萝卜干除了伴粥外，炒肉末也挺好，材料可自由组合，用牛肉末或其他蔬菜粒亦可，下饭菜也。”
[主料]
猪肉末：1小碗
萝卜干：1小碗
玉米芯：1小碗
利马豆：1小碗
[辅料]
辣椒：2只
[配料]
盐：1/2茶匙
糖：1/4茶匙
料酒：1茶匙
麻油：数滴
口味：微辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[肉末萝卜粒的做法步骤]
1、先将萝卜干洗好，用清水泡过，再洗一洗，否则会很咸的，然后切粒，玉米芯切粒、豆豆解冻洗净滤水，辣椒切段。
2、将肉末放在锅里，中火，将其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地，搅拌均匀，煸肉末至水基本干，肉末发出香味，盛起备用。
3、放适量油，放萝卜干和干辣椒1条（切段），煸干水，再爆香，萝卜干要爆过才感特别香。
4、将利马豆和玉米芯焯水，滤水备用。
5、起锅，放油，将蒜片和干辣椒1条（切段）爆香。
6、倒入利马豆、玉米芯和萝卜干，点入精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，稍翻炒。
7、倒入肉末，喷几下料酒约1茶匙，兜几下，淋入麻油作为明油，稍翻炒，可上碟。
[小窍门]
一、萝卜干烹调前一定要洗和泡，无论是自制的还是外买的；
二、因萝卜干洗过后还有少许盐味，炒时放盐要酌减；
三、最好放少许糖调味，中和下萝卜干的咸味。
使用的厨具：炒锅
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