酒香葡萄干面包
“ 终于有机会鼓捣这款包包了，看到它的方子时就知道一定适合我的口味，一定很赞~正如我所料，整形不太好看，味道确实很棒。
制作过程中，红酒的香气始终诱惑着我的嗅觉，真是美的享受啊。”
[主料]
葡萄干：60g
红酒：100g
[辅料]
高粉：200g
白糖：25g
酵母：3g
红酒+水：120g
[配料]
黄油：10g
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酒香葡萄干面包的做法步骤]
1、葡萄干60g，红酒100g，高粉200g，白糖25g，酵母3g，红酒+水120g，黄油10g。
2、把材料A混合，葡萄干浸泡两个小时以上，然后滤干备用，泡葡萄干的酒再加水共120g,放在材料B中使用（我觉得泡完的酒底部有很多沉淀，就又加了些酒，共用红酒80g，水40g）。
3、把材料B混合，揉成光滑的面团，再加入材料C，揉出薄膜（这次液体量和老师用的差不多，面团很软）。
4、面团揉光滑。
5、基础发酵至2倍大（我用了约1个半小时）。
6、发好的面团滚圆松弛10分钟。
7、把面团擀成长方形（面团有些粘，可撒少许面粉）。
8、翻面，在面片的1/2部分铺上葡萄干。
9、对折，把葡萄干包在里面，用叉子把接口处压紧，在表面扎些小孔。
10、二次发酵约50分钟（老师的是30分钟），表面刷一层水（老师刷的是蛋液）。
11、放入预热烤箱，中层160度10分钟，150度10分钟，ok出炉。
[小窍门]
这次是完全按照老师的方子做的，没有擅自篡改，只最后要刷蛋液时，我改用的是清水。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙