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酒香葡萄干面包
“ 终于有机会鼓捣这款包包了,看到它的方子时就知道一定适合我的口味,一定很赞~正如我所料,整形不太好看,味道确实很棒。 制作过程中,红酒的香气始终诱惑着我的嗅觉,真是美的享受啊。” [主料] 葡萄干:60g 红酒:100g [辅料] 高粉:200g 白糖:25g 酵母:3g 红酒+水:120g [配料] 黄油:10g 口味:酸甜 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [酒香葡萄干面包的做法步骤] 1、葡萄干60g,红酒100g,高粉200g,白糖25g,酵母3g,红酒+水120g,黄油10g。 2、把材料A混合,葡萄干浸泡两个小时以上,然后滤干备用,泡葡萄干的酒再加水共120g,放在材料B中使用(我觉得泡完的酒底部有很多沉淀,就又加了些酒,共用红酒80g,水40g)。 3、把材料B混合,揉成光滑的面团,再加入材料C,揉出薄膜(这次液体量和老师用的差不多,面团很软)。 4、面团揉光滑。 5、基础发酵至2倍大(我用了约1个半小时)。 6、发好的面团滚圆松弛10分钟。 7、把面团擀成长方形(面团有些粘,可撒少许面粉)。 8、翻面,在面片的1/2部分铺上葡萄干。 9、对折,把葡萄干包在里面,用叉子把接口处压紧,在表面扎些小孔。 10、二次发酵约50分钟(老师的是30分钟),表面刷一层水(老师刷的是蛋液)。 11、放入预热烤箱,中层160度10分钟,150度10分钟,ok出炉。 [小窍门] 这次是完全按照老师的方子做的,没有擅自篡改,只最后要刷蛋液时,我改用的是清水。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 糕点 烘焙