戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕。戚风蛋糕是chiffon cake的音译。chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。
当然，我这个戚风蛋糕还远远没到家，算是，对自己努力的纪念与见证吧！”
[主料]
鸡蛋：5个
[辅料]
牛奶：40g
低筋面粉：85g
细砂糖（蛋白）：60g
细砂糖（蛋黄）：30g
色拉油：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有的材料。
2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，需注意，用到的所有装材料的器皿需干净，无水，无油。
3、用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状（如图），然后加入1/3的细砂糖。
4、继续打，打到蛋清开始变得浓稠，出现较为细密的泡沫时（如图），加入1/3的细砂糖。
5、再继续搅打，打到蛋清浓稠，表面出现纹路的时候（如图），加入剩下的1/3细砂糖。
6、再继续打一会儿，当提起打蛋器时，蛋清能拉出短小的尖角时就可以停止搅打了（如图）。
7、接下来处理蛋黄，在蛋黄中加入30g的细砂糖。
8、用筷子轻轻打散，注意，打散就可以了。
9、在蛋黄中加入40g的色拉油。
10、在蛋黄中加入40g牛奶，轻轻搅拌均匀。
11、将低筋面粉筛入蛋黄中。
12、用橡皮刮刀由下向上翻拌的手法（类似于炒菜），将面糊拌匀。
13、将1/3的蛋清加入到蛋黄中。
14、用橡皮刮刀采用同样的手法将蛋清与蛋黄拌匀。
15、将均匀拌好的面糊倒入装着蛋清的器皿中。
16、由下向上将面糊搅拌均匀，搅拌好的面糊会呈现浓稠的淡黄色。
17、将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。
18、烤箱170℃预热好，将面糊送入烤箱，中层，上下火，烘焙45-50分钟。
19、蛋糕刚出炉时候的样子（貌似颜色深了点，可能是我的烤箱温度偏高）。
20、倒扣在烤网上，等其冷却。
21、冷却好的蛋糕脱模。
22、切块即可享用，或者用来做裱花蛋糕的基础。
[小窍门]
1、.制作戚风蛋糕蛋清一定要完全打发。
2、.打发好的蛋清不能放置太长时间，否则会消泡，蛋糕就做不出来了。
3、.上述提到的由下向上的翻拌手法，一个是为了防止面粉起筋，第二是防止蛋清消泡。
4、.戚风蛋糕在烘焙时，需要依靠模具内壁的附着力向上爬，所以烤制蛋糕的时候，不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具内壁涂油，否则蛋糕会长不高的。
5、.比较重要的也是我曾经做戚风失败的教训：西点毕竟不同于中餐，西点对于材料的分量有着严格的要求，可能一些分量的偏差，做出来的点心就天差地别。所以，如果要做西点，最好还是准备一个厨房秤与一套量勺。
6、.我这个配方是8寸圆形蛋糕，烘焙是使用170℃中层上下火烘焙45-50分钟。
使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙