出水芙蓉
“ 很清新淡雅的一道菜，看上去有点花哨，但很健康、营养。适合口味清淡的人群。”
[主料]
花鲢鱼尾：1条
荠菜：200克
[辅料]
鸡蛋：2个
淀粉：50克
色拉油：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：一小时
难度：高级
[出水芙蓉的做法步骤]
1、花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。
2、把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。
3、鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。
4、选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。
5、挤好六瓣，形成一层花瓣。
6、再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。
7、把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
8、小火汆熟。
9、荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
10、鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。
11、分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。
12、把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。
[小窍门]
一 搅拌鱼茸时，最好加冰水，因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化，不利于搅拌上劲。
二 加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
三 在裱花之前，小盘子在水中过一下，这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 下午茶 夏季食谱 温州菜 河北菜