轻乳酪蛋糕
“ 君之原方子。
轻乳酪蛋糕口感清爽软滑，它细腻的组织和清爽的口感是重乳酪蛋糕不能媲美的哦~~~所谓萝卜青菜各有所爱 这款蛋糕更适合口味清淡，喜欢细细回味的朋友哈。
食材分量6寸圆模一个。”
[主料]
奶油奶酪：125g
鸡蛋：2个
动物性奶油：50g
酸奶：75g
低筋面粉：33g
细砂糖：50g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、备齐材料。
2、如果是活底模，把底用锡纸包住，便于脱模。
3、在蛋糕模里抹上软化的黄油备用。
4、软化的奶油奶酪+酸奶+淡奶油  用打蛋器搅拌至光滑。
5、将蛋清和蛋白分离后，在奶酪糊中加入两只蛋黄。搅拌均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
7、然后开始打发蛋清。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
8、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。继续搅打。
9、再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
12、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。切记！不要打圈搅拌。
13、搅拌完全后，把蛋糕糊倒入模具，活底模的话外面包上锡纸，在烤盘里注入水。 烤箱预热160度，放入烤箱下层烤1个小时到70分钟。
[小窍门]
1、.请将奶酪糊冷藏到比较有稠度的状态再拿出；
2、.打发蛋清是非常关键的一步，记住一定不要打圈去搅拌，一定要用橡皮刮刀从底往上翻着来搅拌。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 小吃