家常小鱼冻
“ 这是我小时候经常吃的一种凉菜，靠山吃山靠水吃水，小时候家里东面是黄海，南北西三面是九曲十八弯的射阳河，河鲜海鲜全部都有，吃不完的鱼虾蟹。冬天我老妈最常做的是煮上一大盆小鱼，留多多的鱼汤。一夜过来，鱼汤上冻，佐粥拌饭，都极鲜美。家里的小猫们也有了格外的福利。要是能再加上一大把泡软煮烂的黄豆和一小把自家腌的咸菜，就是更好吃的小鱼冻豆了。
所谓有样学样 ，我现在就是照猫画虎，想着我老妈当年做鱼冻的过程，自己也炮制了一大盆，味道虽不及老姜，也还拿得出手。只是家中猫儿嘴刁，早就不把这些个福利看在眼里了。”
[主料]
小杂鱼：700g
[辅料]
葱：5g
姜：5g
[配料]
黄酒：15g
盐：6g
生抽：20g
老抽：5g
白胡椒粉：适量
白糖：3g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[家常小鱼冻的做法步骤]
1、准备好各种原料配料及调料。
2、将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
3、炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。
4、油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。
5、将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。
6、约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
7、盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。
[小窍门]
1、.小鱼特别难收拾，注意别挤破深绿色的鱼胆，否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的，就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。
2、.小鱼入锅后 不能经常翻动，不然会全部“骨肉分离”。
3、.黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。
4、.按照个人口味可以加入干辣椒圈，咸菜，煮软的黄豆等等。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 自制食材 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐