年宴菜—扎头彩
“ 在过年的时候家中总会烧上一些有美好寓意的美味！今天我自创了一道即下饭又讨彩头的年宴佳肴啊！我给他取了个很好的名字，这个名字还得感谢榨菜给我的灵感。
  为什么叫扎头彩呢？因此菜是用榨菜包着三色彩丝，榨和扎诣音，榨菜头，扎彩头。在年宴上扎上来年的第一彩，即扎头彩，寓意新的一年会有一个好的开始，事事顺心顺意～！
   此菜用上了鲜香的乌江榨菜，包上即营养又鲜嫩的鸡脯肉，搭配上香菇和蛋皮，淋上辣椒油，吃起来口感鲜香，榨菜和鸡肉的余香绕齿，让人回味良久。很值得尝试的开胃菜，且寓意喜庆～！”
[主料]
榨菜：适量
鸡脯肉：适量
香菇：适量
胡萝卜：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
蒜头：适量
辣椒：适量
葱：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：简单
[扎头彩的做法步骤]
1、准备好所需食材。
2、乌江榨菜最好选用头子大点的，这样好切片。将榨菜头清洗一下，切成薄片。
3、切片好的榨菜在沸水中焯一下捞出沥水备用。
4、鸡脯肉、萝卜切成丝，鸡脯肉用淀粉、老抽腌2分钟。香菇去蒂泡5分钟后沥水切丝。鸡蛋打入碗内加入适量盐搅匀后摊成蛋皮再切成丝。
5、辣椒蒜头切碎。葱清洗干净一部分切段，取部分葱叶在热水中焯一下备用。
6、取块榨菜，在上面放上萝卜，鸡丝、香菇丝，蛋皮丝。
7、将榨菜从边缘卷起口朝下，用葱扎紧。
8、做好的成品放蒸锅内隔水蒸5分钟取出，最好等锅内的水开后再上锅蒸。将蒸好的榨菜取出，在上面撒上葱花。
9、另起锅烧热，加入油，适量盐（盐应少放，因榨菜有咸味）和干辣椒爆出油成红色后加入蒜头和50ML水煮开后淋在出锅的榨菜上即可。
使用的厨具：汤锅、不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅
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