茄子肉馅水饺
[主料]
茄子：2个
猪肉馅：400g
[辅料]
面粉：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
饺子馅调料：适量
香油：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[茄子肉馅水饺的做法步骤]
1、准备适量面粉。
2、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。
3、茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，葱姜切末。
4、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，茄丝放入肉馅中，加入香油， 搅拌均匀成饺子馅。
5、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
6、取一张饺子皮，中间放入馅料。
7、左手做一个小碗状、右手捏饺子边，包成月牙形的饺子。
8、包好的饺子。
9、锅内加足水，大火烧开，下入饺子，用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候 可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。
[小窍门]
煮饺子的时候给锅里放点盐，可以避免饺子出来粘在一起。
使用的厨具：煮锅
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