炖羊肉
“ 冬天了，到了适合吃羊肉的时候~”
[主料]
羊肋排：5斤
[辅料]
白萝卜：2斤
[配料]
盐：适量
糖：适量
桂皮：适量
香叶：适量
蒜瓣：适量
姜片：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
老抽：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[炖羊肉的做法步骤]
1、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。
5、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
8、完工，出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱