[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅
“ 1958年，***“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼声著华夏，名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟，只是生长的水土不同。
边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里，是真正的河鲜，银白色，个不大，却头大眼大；塘养的灰黑色，个肥大，可达一两斤，但却头细眼细。所谓半野生的，就是用野生的鱼种，在江河的网箱里饲养。
　　边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。
　　边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。
　　吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。”
[主料]
边鱼：一条约450克
[辅料]
黄剁椒：120克
青椒：一个
红椒：一个
姜：5克
蒜：8克
葱：2克
[配料]
蒸鱼豉油：30克
盐：1.5克
味精：1克
油：60克
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄剁椒蒸边鱼的做法步骤]
1、青红椒顶刀切成圈备用。
2、姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中。
3、加味精、盐，油烧到八成热时淋入，拌均待用。
4、鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。
5、鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。
6、将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。
7、从中间空处淋入蒸鱼豉油，入蒸柜大汽蒸8分钟。
8、在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。
[小窍门]
1、、 鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。
2、、 鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，这样摆出来才好看。
3、、 我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、、 泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。
5、、 蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。
使用的厨具：蒸锅
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