鱼香豆腐
“ 冬季多雾多吃豆腐。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。因此冬季多吃豆腐，可以预防夏天高发的湿疹。
特点：具有香浓的鱼香口味。
口感：豆腐外酥内嫩，咸、甜、酸、辣兼备。
豆腐的功用：性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。
适用人群：豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。”
[主料]
北豆腐：300克
[辅料]
五花肉末：适量
水发木耳：适量
蘑菇：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
盐：适量
剁椒：适量
辣椒油：适量
老抽：适量
糖：适量
香醋：适量
黄酒：适量
水淀粉：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香豆腐的做法步骤]
1、准备好猪肉、豆腐、木耳、蘑菇。
2、豆腐去掉上面的一层皮，然后把豆腐切成约1厘米厚的片，蘑菇切片，木耳切成小块。
3、葱、姜、蒜切成末。
4、锅中入油，烧热入豆腐煎成两面金黄色后装出沥出油备用。
5、锅中入肉末，加入少许黄酒炒香。
6、加入葱、姜、蒜炒香。
7、加入剁椒炒匀。
8、加入开水。
9、加入老抽、糖、盐。
10、放入豆腐和蘑菇。
11、放入木耳。
12、锅中汤汁不多时淋入香醋。
13、淋入水淀粉收汁。
14、最后淋上辣椒油出锅。
[小窍门]
1、、配料可以根据自己的喜好而变化。
2、、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
3、、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。
4、、豆腐不要煎的太老。
5、、剁椒本身就咸，盐要少放。
使用的厨具：炒锅
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