宫爆鸡丁
“ 宫爆鸡丁，在饭馆是点击率较高的一道菜，麻辣鲜香，很是下饭。”
[主料]
鸡肉：适量
熟花生米：适量
[辅料]
花椒：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
泡椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫爆鸡丁的做法步骤]
1、选新鲜的鸡脯肉切成一公分大小的块.加入一个鸡蛋清,料酒,盐少许,干淀粉,搅拌均匀.
2、碗内加入:白糖两勺,醋(没过白糖就可以),盐,鸡精,生抽,老抽一点点(为了上色),淀粉,备用.
3、热锅凉油,这样才可以让鸡肉更嫩,只要肉一变色就可以出锅了.
4、用炒鸡肉剩下的油把辣椒,花椒炒香,放入葱,姜,蒜,然后在加入豆瓣酱和泡椒,一起煸炒,炒出香味.
5、倒入鸡丁,一起翻炒,再倒入调味汁,搅匀.出锅前,倒入适量的花生米。
6、出锅,装盘。
[小窍门]
1、.因为孩子小,所以我放的辣椒少一点,是微辣的,喜欢吃辣的可以多放.
2、.炸过的花椒最好提前捞出来,以免吃的时候很麻烦，要一个个的挑出来。辣椒就不用了，放在里面很好看，也很有食欲。
3、.调味汁里的醋不要太多,否则就太酸了,只是要一点来提味.
4、.用这个方法,就可以如法炮制出许多宫爆类的菜,如宫爆肉丁,宫爆虾仁,宫爆豆腐等等.