蝉衣肉卷
“ 这道菜一般出现在酒席上，豆皮与肉的完美结合，味道非常鲜美”
[主料]
油豆皮：1张
[辅料]
瘦肉馅：300克
淀粉：1勺
面粉：1勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蝉衣肉卷的做法步骤]
1、油豆皮平铺在案板上
2、瘦肉馅加入调料搅拌均匀（瘦肉馅加入料酒，盐，五香粉，耗油，鸡精，油，葱姜末，水淀粉朝一个方向搅拌均匀），放在豆皮一侧，宽度大约为两个手指宽即可（前面留些豆皮出来）
3、从一侧慢慢卷起来，注意力度要轻，裹的尽量紧凑些
4、直至把肉馅都包起来，将淀粉面糊（淀粉，面粉放在碗中加入水形成淀粉面糊）抹在肉馅边缘处，将肉卷沾上即可，用到切断（裹一层豆皮即可）
5、像这样卷成多个肉卷
6、油锅五成热时（筷子插入油锅中冒小泡即可），下入肉卷
7、炸至金黄色，不停用筷子翻转使之均匀受热，直至炸熟捞出（可重复炸，肉馅不易熟）
8、捞出控油后，斜切成寸断摆盘即可
[小窍门]
油温不宜过高，否则外糊里生
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