香辣鸡背 。
“ 鸡架也不知从什么时候兴起，也不知为何风靡
起初，人们觉得鸡身上最没法儿处理的就是鸡架
所谓食之无味，弃之可惜，指的就是它
后经有心人精心研制，加上多种配料特殊工艺熏制而成
令鸡架身价倍增，也逐渐人见人爱
这次的做法略微有些许麻烦，但绝对比普通辣炒的好吃
喜欢的不妨试试”
[主料]
鸡架：适量
[辅料]
青椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
[配料]
香叶：适量
八角：适量
花椒：适量
辣椒粉：适量
孜然：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
酱油：适量
生抽：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣鸡背的做法步骤]
1、葱切长段，姜切片，八角、香叶、花椒备用。
2、鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒煮开。
3、捞出鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块。
4、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫。
5、将撇去浮沫的底汤倒入剁开的鸡块中浸泡半小时。
6、捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。
7、葱花、姜丝、蒜片、干辣椒切好备用。
8、青椒洗净切条状。
9、起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。
10、淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅。
11、待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可。
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