传统粤菜-香菇金针鸡翅
“ 所谓美食，无非是寻找到最简单的方法将食材的鲜美最大限度的呈现出来。而这种方法又必须能恰到好处的将每种参与的食材及调味料的味道综合为一种焕然一新，有点惊艳又十分在理的味道，有这样的味道，这个做法基本就探寻到位了。第一次做个菜是大二的时候，是台山的老奶奶指点的，当时吃的时候很是惊讶，香菇渗着鸡的香味，又有金针的酸爽与韧劲，至今难忘。广东人酷爱吃鸡，吃了酱油鸡、葱头鸡，这个菜应该是我的吃客中第三位受欢迎的。若干年下来，做了不少次，现将方法拿出来，跟大家探讨一下。”
[主料]
鸡中翅：6只
[辅料]
金针：5钱
鲜香菇：半斤
[配料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[香菇金针鸡翅的做法步骤]
1、首先甄选与购买食材：1 最好的香菇亦称花菇，头上有爆裂的纹路，肉质很是饱满，买半斤，这个菜主除了鸡翅，吃的就是香菇，可以稍微多一些；2 金针，其实就是晒干的黄花菜，不要买颜色太深的，闻一闻是否受潮，先买1两；3 鸡翅中六个，也可以买四分之一只带翅膀的鲜杀的鸡，会更鲜美，鸡肉不必太多，肉味过重会显得腻。
2、在强调一下花菇的选择，表面有一些凸显的裂纹，同事肉质要紧实，菇要呈伞状向内弯曲，这样的菇才是新鲜的。
3、鸡翅洗净，给花刀，以更入味。
4、鸡翅撒上花生油、鸡精、盐、生抽适量，味道不必太重，用手抓匀，腌制20分钟。
5、金针取5钱即可，泡水10分钟。金针味重，偏酸，不宜多放。
6、香菇去蒂洗净，要拧干水。
7、香菇切片，金针切段。
8、将金针、鲜菇混合，加适量生抽、花生油、盐、鸡精，充分抓匀。
9、将抓匀后的金针和香菇盖在鸡翅上，将鸡翅埋在最底下。
10、上锅蒸20分钟，再续闷5分钟。
11、出锅，不用再加料了，哪怕葱都不用，直接开吃，香菇肥美，金针酸爽，鸡翅鲜嫩，且相互融合，汁水可以拌饭，这是个很下饭的菜。
12、鸡翅还算入味，也可以换成新鲜的土鸡，应该又是另外一重境界。
[小窍门]
1、 香菇最好选紧实的花菇；
2、 金针不要太多，5钱以下；
3、 最好用鲜杀的土鸡翅；
4、 生抽和盐可以少放一点，香菇很吸味，易味重。
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