家常小炒—碧玉炒银芽
“ 豆芽是百姓餐桌上最普通不过的蔬菜，饭店里不少菜的制作也以它铺底，可是，您别小瞧这瘦瘦弱弱的豆芽，它营养丰富，是不可多得的宝贝，尤其在百蔬萧条的寒冬，不妨多吃一些豆芽，既实惠又健康。
豆芽不仅滋味鲜美，而且具有很高的营养价值和食疗价值，具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用，还能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱。无论老少，都适合食用。
炒豆芽，一个十分家常的菜。简单而不失营养。但再简单的菜也要讲究小技巧，才能使其味道更加鲜美：豆芽事先绰水口感会更好，加入韭菜以后只能炒到八分熟，关火后的余温会把韭菜变熟的。炒过火的韭菜会发黑，口味也会有一点点苦。火候刚好的韭菜炒豆芽，味道是清甜的。”
[主料]
豆芽：300克
[辅料]
胡萝卜：一小节
韭菜：适量
[配料]
蚝油：1/4汤勺
食盐：适量
白糖：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[碧玉炒银芽的做法步骤]
1、原料图。（豆芽、胡萝卜、韭菜）
2、胡萝卜洗净，切（或刨）成与豆芽一般粗细的丝。
3、韭菜洗净切成和豆芽差不多长短的段。
4、豆芽洗净，入开水锅绰水半分钟左右，捞起备用。
5、锅中热油，油7分热时，加入胡萝卜丝炒软。
6、加入豆芽和韭菜，同时调入少许食盐、蚝油和白糖。
7、翻炒30秒左右即可出锅。
[小窍门]
诗心片语：
1、：如果有时间，把豆芽的尾部掐掉，口感会更好。
2、：事先绰过水的豆芽炒起来口味更佳。
3、：大火快炒，炒的过程一般不超过一分钟。
4、：韭菜有清理肠胃的功效，故肠胃不适时不宜食用。
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