油爆虾
“ “油爆虾“是《舌尖2》第二集“心传”中出现的一道菜。
正宗的油爆虾是要油炸的，而且连炸三次使虾外脆内嫩，对油温有很高的要求。在家里做的话就尽可能的简化了。
河虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。”
[主料]
河虾：500g
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
生姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
口味：其他
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[油爆虾的做法步骤]
1、将河虾洗净，沥干水
2、将虾剪去钳、须、脚
3、锅中放入比平时炒菜略多的油，姜丝爆香
4、放入河虾翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱
5、加入料酒
6、加入生抽和少许糖翻炒
7、加入盐调味
8、最后撒上葱花即可出锅
[小窍门]
.河虾剪去钳、须、脚，吃的时候比较容易。
2、.炒河虾的时候要久一些，炒至虾皮微微发皱，也可以直接采用油炸的方式。
使用的厨具：炒锅
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