面拖蟹
“ 与清蒸蟹相比面拖蟹别有一番风味和特色。”
[主料]
海蟹：1只
香葱：适量
面粉：4勺
[辅料]
姜末：适量
料酒：1/3勺
酱油：1勺
盐：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[面拖蟹的做法步骤]
1、海蟹刷洗干净，清水中加入少许食醋，将海蟹浸泡30分钟；取出揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
2、香葱洗净切寸段，姜切末。
3、面粉：水按1：2的比例，搅拌均匀无颗粒的面糊。
4、将螃蟹切口表面沾裹上一层薄薄的干面粉。
5、锅置火上油烧至五成热，将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型。
6、将蟹块全部放入锅中炒至颜色变红盛出。
7、锅留底油，下入姜末煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥。
8、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改至中火，煮约5分钟至入味。
9、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀。
10、关火，撒上香葱段即可出锅。