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戚风蛋糕——保你成功的做法
“ 据我多次的经验来看,蛋清里不放糖会更容易打发,所以这个配方会使你一次成功,不再被“气疯”。” [主料] 鸡蛋:四个(室温) [辅料] 牛奶:60g 玉米油:60g 砂糖:90g 低粉:100g 泡打粉:半小勺 口味:原味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:高级 [戚风蛋糕的做法步骤] 1、蛋清、蛋黄分离在两个无油无水的盆内。 2、蛋黄内放入奶。 3、再放入糖和盐,我觉得90g糖足以,不是很甜又保持了蛋糕的香味,糖要全部放入蛋黄液中。然后稍搅拌,不要打圈。 4、分三次筛入低粉和泡打粉。 5、轻轻翻拌均匀。 6、这时可以给烤箱预热,200度5分钟。然后开始打发蛋清,用电动搅拌器从一档开始边打动边推入高档,当出现细腻泡沫时,用最高档打发。要将蛋清打至硬性发泡,就是抬起搅拌器时蛋清液不会低落,盆内有清晰不消失的纹路。 7、将蛋清打发完成后,盛三分之一蛋清到蛋黄液中,轻轻翻拌。 8、将翻拌好的蛋黄液全部倒入剩余的蛋清中,快速并轻轻翻拌均匀,速度一定要快。 98、寸模具中底部垫上锡纸,这样易于脱模。将翻拌好的蛋糕液体快速倒入模具内,抬起模具,让其自然落在台面上,两次。然后入烤箱中层,150度43分钟,此步骤也需速度要快。 10、烤完立即出烤箱,用小刀沿模具和蛋糕接触处轻轻划一圈,然后倒扣在烤架上,由于模具底部垫了锡纸,所以很容易脱模,又完整保持了蛋糕形状,晾一下然后撕去锡纸,完整的戚风蛋糕就OK了。