重庆麻辣烤鱼
“ 麻辣烤鱼，及麻，辣，鲜于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，
一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，是现在的一种时尚美味佳肴。
自己在家一样可以做出比美饭店味道的---麻辣烤鱼。
只要有些耐心，其实非常容易成功。”
[主料]
鱼：一条
芹菜：50克
竹笋：50克
[辅料]
葱姜：适量
大蒜：一头
干辣椒：3个
泡椒：3个
小米椒：4个
四川麻椒：2克
老抽：5克
郫县豆瓣酱：20克
香菜：适量
[配料]
蒸鱼豉油：15克
白糖：5克
料酒：15克
盐：适量
孜然粉：5克
花椒粉：5克
辣椒粉：3克
香油：适量
口味：麻辣
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[重庆麻辣烤鱼的做法步骤]
1、准备好食材。
2、再把调味料准备好。
3、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
4、然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
5、芹菜和竹笋洗净切段备用。
6、腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
7、把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
8、鱼身两面都要刷上油。
9、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
11、在加入豆瓣酱炒香。
12、加入适量的清水。
13、加入老抽。
14、加入蒸鱼豉油。
15、再加入白糖。
16、大火煮上3-5分钟出香味。
17、然后倒入芹菜和竹笋。
18、继续煮上2分钟。
192、分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20、已经烤好的鱼取出。
21、把鱼放入托盘中。
22、再次入烤箱烤制10分钟。
23、锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24、然后把油浇在考好的鱼盘中。
25、在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
[小窍门]
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
使用的厨具：电磁炉、电烤箱、平底锅
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