【新手零失败】奶香紫薯馒头
“ 第一次做馒头，而且加了紫薯，却很成功，小小的喜悦随之而来。一直觉得做面食是极为麻烦的事，家里人也不太爱吃包子馒头，最主要的原因是感觉外面卖的不太卫生。尤其是有一次小叔叔买菜，刚巧碰见某面点铺老板在肉档买一些下料，不管铺上干净与否，有没有苍蝇叮咬，直接在机器里打碎了，回去做成包子馅。而做馒头也好不到哪去，师傅有时还摸一把鼻涕擦一把汗地兼揉着面团。看到这些，你哪里还有心思去吃这些看上去白胖胖的食物。
由于是第一次做馒头，所以怎么做，就按照酵母说明书来操作。做的时候都忐忑地想是否会失败，因为这个发面的程序和许多面点高手不同。一直等到馒头完美地发至两倍大，才放下心来。将生坯做好后直接放入蒸隔是我自己想的方法（不知道会不会有副作用），因为我感觉如果等其发到两倍大后再移动，十分困难，而且会使其变形。蒸的过程中，浓浓的香甜味真的从锅中溢出，蒸好后色泽诱人，而且松软可口，除了喜悦还能有什么呢？
以下用料为参考比例，具体根据自己的面粉和紫薯的含水量更改，没有甜奶粉但喜欢甜味，可自行添加白糖。”
[主料]
馒头专用粉：500克
[辅料]
安琪酵母：2.5克
雀巢甜奶粉：5汤匙
紫薯：1个
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[奶香紫薯馒头的做法步骤]
1、将紫薯洗净，蒸熟（或用微波炉叮熟）。
2、去紫薯皮，用擀面杖将其捶成泥状（时间稍长些更好）。
3、用一容器，用少许开水将奶粉充分冲匀，待其冷却到35度左右（不烫手）将酵母放入调匀后静置5分钟。
4、取大盆，放入面粉，边倒入酵母水，边用筷子将其搅成絮状后，加入紫薯泥。
5、将面粉揉成面团（揉的时候如果感觉太干，用手沾水在手上，继续揉，太稀的话就轻轻撒着加入面粉）。用力揉至面团颜色均匀（这个时间长），表面光滑时，静止15分钟。
6、将面团扯成数个小剂子。
7、面板上撒轻薄一层面粉，将每一个小剂子都用力揉至表面光滑，再团成团，在面板上塑成生坯。
8、在蒸锅内放水，在蒸隔上刷轻薄一层油，将生坯有间距地放在蒸隔上，让其自行发酵1个小时。1小时后，其体积大至2倍，用大火蒸20分钟，关火后静置五分钟开盖，即成。（天气冷的地方可适当延长发酵时间）。
9、操作完成，记得蒸20分钟关火后，一定要静置五分钟再开盖。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 产妇 早餐 秋季食谱 工作餐