砂锅焗大眼鱼
“ 看到过别人介绍做砂锅焗大眼鱼。我也试了一次。效果还是不错的。关键是简单。几乎不需要什么厨艺。只要有创意就可以了。
大眼鱼是海鱼，在我们这边也叫大眼鸡，只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬，皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。”
[主料]
大眼鱼：2条
[辅料]
大葱：适量
小葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
[配料]
生抽：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[砂锅焗大眼鱼的做法步骤]
1、冰鲜的大眼鱼两条，让鱼档收拾干净。不去皮。不去鳞。然后把鱼身上的水擦干或者晾干。我是挂在钩子上吹~干。
2、备料：把姜切成丝，把大葱斜刀切片，把大蒜拍了后留整个的不用切，干辣椒剪碎。最好有点小葱，但这次我家没小葱了，只好忽略。其实小葱就是用来点缀的。
3、把砂锅坐火上。中火。加花生油。油起码要铺满锅底。烧热。
4、油热后把除了小葱之外的配料都放进去，用筷子翻炒。出香味的时候，把大眼鱼平放进去。
5、加盖2分钟。一直保持中火。有香味后开盖。放入干辣椒。如果你功夫够，就用筷子轻轻翻面。如果功夫不够，就算了。这时候的大眼鱼已经很容易翻烂了。我这个是翻了过来的。在鱼身上浇一遍生抽。记住是浇在鱼身上，不是浇在锅上。如果你浇在锅上炸了可不要怪我。只能浇一圈，确保鱼身上都有生抽后，加盖焖3分钟。开盖，放小葱花，开吃。
[小窍门]
砂锅超级烫手。干烧会炸、突遇冷水会炸。我已经炸了两个了。小心，小心，美食第二，安全第一。
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