茄汁牛肉面
“ 天凉了，来上一碗热气腾腾的茄汁牛肉面，鼻尖凑上，满溢鲜香，幸福不过如此......”
[主料]
手擀面：适量
牛腩：适量
番茄：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
葱段：适量
姜块：适量
香叶：适量
八角：适量
葱花：适量
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[茄汁牛肉面的做法步骤]
1、将牛腩洗净，切块。
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分；锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧至温热。
4、放入牛腩、烹入料酒。
5、撇去浮沫，转小火炖煮1小时；将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
6、牛腩炖至1.5小时时放入番茄块，调入适量盐、生抽2勺、老抽1勺。
7、继续炖制30分钟左右，炖至汤汁色泽红亮即可。
8、面粉中加少许盐，缓缓倒入清水。
9、揉成光滑略硬的面团，静置20分钟待用；面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层，刀切成宽面条，抖散待用。
10、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
11、将茄汁牛肉浇在面条上，撒上葱花即可享用。
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜