原味蛋糕卷[主料]
鸡蛋:4个
低粉:100克
玉米油:50克
酸奶:100克
白糖(依照个人口味):20克
淡奶油:适量
[调料]
醋:几滴
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[原味蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄4个,加入玉米油50克,酸奶100克混合搅拌均匀。
2、低粉100克过筛加入蛋黄糊中。
3、搅拌至无颗粒状态面糊。
4、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5、低速轻轻搅拌10秒。成鱼眼泡的状态。
6、先用中速搅打25秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;加入1/3细砂糖。继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
7、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀。
8、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。
9、倒入蛋糕糊至烤盘中。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
10、放入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
11、取出来,等待冷却脱模。
12、淡奶油加入适量白糖,打发至十成发法。
13、表面均匀抹一层淡奶油。
14、然后卷起来,冷藏半个小时,然后切成段即可。
使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶