黄豆腌笃鲜
“ 黄豆腌笃鲜，是家乡一款美味的汤煲.
这与着传统的腌笃鲜有着同工异曲的妙处！
传统的腌笃鲜离不了春笋，而在冬天，黄豆腌笃鲜，就是家乡人最喜欢的大菜了。
可能那个时候没有冰箱，很多人家里常备有咸货以备客人来之需。
而黄豆，则是农村家家粮食坛里都有的。
也不知道是谁发明的这一款鲜肉与咸肉的共同组合，加上了黄豆那特有的清香，竟然是那么的沁人心肺！
特别是在寒冷的冬天，吃上那么一碗黄豆腌笃鲜---肥肥的猪手，酥酥的黄豆，香香的咸肉----
一瞬间，全身都感觉温暖！”
[主料]
猪脚：900克
咸肉：120克
黄豆：100克
[辅料]
葱姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[黄豆腌笃鲜的做法步骤]
1、猪脚洗净，斩大块，黄豆洗净，浸泡半天，咸肉洗净切厚片。
2、把猪脚焯3分钟，洗净.
3、取高压锅，放适量清水，放下猪脚。
4、放一点醋，姜片，八角，桂皮，大火煮开，小火闷10分钟，关火.
5、把高压锅里的猪脚与汤汁放入砂锅，放下黄豆。
6、放下咸肉。
7、加料酒，葱结，大火煮开。小火炖40分钟.
8、撇去浮油.
9、加盐调味即可。
[小窍门]
1、.如果咸肉放的多，盐就不用放了。
2、.如果有时间，一开始就用砂锅煲，味道更好。
3、.胆固醇高者慎吃。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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