黄瓜烧豆瓣
“ 黄瓜烧豆瓣，这个黄瓜可不是一般的黄瓜，而是老黄瓜，是专门煮来吃的黄瓜。
豆瓣，是干的蚕豆剥的，换了别的豆，就没有这个味道了。
这个是启东农村最平常最传统的菜。
虽然这个菜很普通，上不了台面，但是，现在各个“农家菜”饭店都有它的身影，很多去了外地工作的启东人回到故土，就想着吃这道菜。”
[主料]
黄瓜：500克
豆瓣：120克
[辅料]
虾米：适量
葱：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄瓜烧豆瓣的做法步骤]
1、干蚕豆浸泡一夜，剥去壳，洗净，老黄瓜去皮待用。
2、锅里油热，放下蚕豆瓣煸炒。
3、加一大碗清水，大火煮开，小火煮至豆瓣裂开。
4、用菜刀，边转动黄瓜，边把黄瓜削进锅里，黄瓜籽去掉。
5、放下洗净的虾米。
6、大火煮至黄瓜熟。
7、加盐，鸡精，葱花，即可。
[小窍门]
1、.现在很过饭店都用鸡汤做这道菜.
2、.其实，大火煮时间长些，汤汁发白，很鲜的。
3、.调料尽量少放，保持原汁原味。
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