月饼处女秀——冬蓉月饼
“ 从最开始网购月饼模具，到小心翼翼地熬制转化糖浆，到仔细又仔细地炒制冬蓉，再到最后困难重重的月饼包制过程，一路起来，辛苦却也充满了乐趣。
昨天闲来无事，把君之博客里跟月饼有关的博文都看了一遍，才发现有一篇被他称为《“君”史上最难包的馅儿---哈密瓜月饼》，里面就是冬瓜跟哈密瓜做的馅料。才明白自己为啥会包得那么困难又辛苦，原来这种馅对一个经验丰富的老手都是非常有难度地，就更别提俺这个从来没有包过月饼的主啦！
所以，建议初学的童靴还是谨慎再谨慎吧！挑一些比较好包的馅来练手吧！
于是，当俺看到俺那虽然有些丑陋，却也凝结了俺无数心血滴可爱月饼出炉时，别提有多兴奋啦！
尤其最最让俺意外滴是，此款月饼受到了一向不喜甜点滴亲爱的滴十万分喜欢和肯定，心情那就不光是兴奋能形容来的啦！他尝完一个后，不断地点头：“这种月饼太棒啦！一点都不腻，而且特别有口感呢！咱过节时就做些这种月饼给父母们尝尝吧……”傻乐不已的我欣然应允。
比较特别滴是，俺做成的月饼根本不像传说中的那样，说什么刚出炉时能砸死dog。俺滴月饼放凉后，比较软乎，竟然可以直接食用。省去了那个让人心焦滴回油过程，省去了漫长而又心急火燎滴等待，直接就可享用！”
[主料]
中筋面粉：50克
奶粉：3克
碱水：极少量
转化糖浆：40克
[辅料]
全蛋液或是全蛋液外加一大勺蛋清：适量
[配料]
食用油（花生油比较好）：15克
冬蓉馅：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：高级
[冬蓉月饼的做法步骤]
1、所有原料图。
2、取大米粒大小一堆碱面放小碗里。
3、加入其4倍多的水，搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。转化糖浆做法见http://home.meishichina.com/recipe-34769.html
4、食用油也倒入转化糖浆里。
5、充分搅拌均匀，成粘稠状。
6、倒入中筋面粉。加入半勺奶粉，约3克。
7、搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜饧一个半至两个小时。俺饧了两个小时呢！
8、饧好的面团分成七等份，准备用来做月饼皮。冬蓉馅与饼皮面团按7：3的体积比分成七份。
9、月饼皮用擀面杖擀成中间薄边缘厚的圆片。把冬蓉放入。冬蓉做法见http://home.meishichina.com/recipe-34883.html。
10、用两只手相互配合，把饼皮一边转一边慢慢往上推。
11、饼皮推到顶上后，开始收口。收好口后成圆球状。
12、包好的月饼初型轻轻压扁。放入月饼模具内。
13、用装有月饼面团的模具在铺好油纸的烤盘里轻轻按出月饼形状来。
14、依次做好所有的月饼来。给月饼轻轻喷一层水。烤箱预热，180度，中层，上下火，五分钟后取出。
15、给月饼刷上一层蛋液，再次入烤箱。转170度，约15分钟，烤至表面金黄即可出炉了。
[小窍门]
1、、月饼的包制过程写起来比较简单，但是真正操作起来还是有一定技巧性的，那就得在制作过程中，边实践边领悟边总结边改进啦！
2、、如果怕模具粘的话，可以把面粉撒入模具内，摇一摇，使面粉比较均匀地附着在模具四周，然后把多余的面粉倒出来即可。
3、、原方说的烘焙温度是200度，五分钟后出炉刷蛋液再继续回炉烘烤，根据俺滴烤箱情况来看的话，温度偏高了，故做出调整。具体情况应根据自家烤箱的情况来自我调整哈！
4、、初学者如果怕难以包制成型的话，可把馅料与饼皮的体积比调整为6：4，会更容易操作一些。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙