月饼准备工作之——转化糖浆
“ 网购的月饼模具昨天下午回来了，今天开始做准备工作啦！
因为网购的时候忘记买转化糖浆了，想自己动手熬制。把君之的方子看了又看，觉得还是比较麻烦滴！
自己一实验，果然如此。比较悲催的是，第一锅糖浆马上熬好的时候宝贝出了点状况，处理了一下，等想起来赶紧跑到厨房的时候，天哪！糖浆已经变成一锅黑糖砂了。可怜了我那200克绵白糖啦！更可怜的是我付出的辛苦。看着锅里黑乎乎的一团，真的是欲哭无泪啊，离开不过几分钟时候，情况发生了太大的改变。
看来这最后几分钟真的是马虎不得。
没办法，刷锅重来。
刚好宝贝也睡着了，我一个人安安静静地开整啦！整个过程一个小时，我几乎都没离开过厨房。生怕又出什么意外。火开得非常非常小，感觉再小一点就会灭掉了的样子。熬啊熬，终于美妙无比的转化糖浆出锅了。
真的是功夫不负有心人啊！虽然整个过程小心得有点紧张，可是，看着自己的劳动成果，心里还是蛮开心滴！”
[主料]
绵白糖：200克
水：110ml
鲜柠檬汁：30ml
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[转化糖浆的做法步骤]
1、所有原料图。
2、鲜柠檬去皮挤汁备用。
3、绵白糖倒入锅中，锅要用不锈钢锅或陶瓷锅。加入准备好的水，稍稍搅拌均匀。
4、开火，煮沸，待锅里没有白糖颗粒的时候倒入鲜柠檬汁。转小火慢慢熬制。
5、锅边出现糖晶的时候用软刷蘸水把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应。
6、糖浆的颜色开始出现变化啦！
7、继续熬，糖浆的颜色更深了。
8、糖浆的颜色越来越深，糖浆也越来越粘稠。
9、待熬至糖浆像比蜂蜜稍稀一些，取一小滴稍微冷却后可用两根指头拉出极细的丝时就可以关火了。
10、待糖浆冷却后用密封罐装起来，放置一到两天就可以用了。当然相对来说放的时间越长使用效果就越好了。转化糖浆的防腐能力非常强，可以放置一到两年呢！所以嫌麻烦的筒子可以一次多做一点，第二年还可以用呢！