【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”
“ 湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。
“银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！
今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；”
[主料]
鳜鱼肉：150克
[辅料]
香菇片：40克
熟冬笋尖片：50克
[配料]
鸡汤：600ml
湖南银针茶：0.5克
盐：2克
味精：1克
绍酒：10克
白胡椒粉：少许
大葱段：20克
姜片：15克
淀粉：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[银针鸡汁鱼片的做法步骤]
1、先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。
2、再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
3、放少许干淀粉抓匀备用。
4、把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。
5、然后倒入香菇片和冬笋片。
6、把鱼片一片一片展开下入锅中。
7、鱼片烫至变色后捞入容器里。
8、把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。
9、撒少许味精和盐。
10、把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。
11、趁热撒上适量银针茶。
12、最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。
温馨提示；
1、、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
2、、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。
3、、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。
大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！
所属分类： 羹类 湘菜 儿童 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐