望潮五花肉炖蛋“ 章鱼、八带、短脚峭、母猪章、长章、坐峭、石柜、八带虫,短峭又名饭峭,长蛸又名望潮。
短蛸、长蛸在我国南北沿海均有分布。其中长蛸在黄、渤海产量较大,辽宁的大连、营口,山东的烟台、青岛,河北的乐亭产量较多。真蛸主要分布于东南沿海,以浙江舟山,福建平潭、霞浦、厦门,广东汕头、台山、电白、湛江,广西北海等地较多。渔期分春秋两季,春季3~5月份,秋季9~11月份。
章鱼肉味鲜美,可鲜食,也可晒成章鱼干,其中以真蛸制成的章鱼 干质量最好,在广东、广西等地被列为海味佳品。章鱼可以入药,具有补气养血、收敛生肌的作用,是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。
此菜为浙江宁波的一道家常海鲜菜肴。”
[主料]
小章鱼:2~3斤
猪五花肉:1.5斤
鸡蛋:6~8个
[辅料]
八角:2个
桂皮:一小块
生姜:一块
小葱:4~5根
老抽:3~4勺
生抽:6~7勺
料酒:适量
黑胡椒:少量
干辣椒:4~5个
白砂糖:1勺
盐:少许
鸡精:少许
色拉油:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:数小时
难度:普通
[望潮五花肉炖蛋的做法步骤]
1、望潮去除内脏,眼睛,嘴喙,剥去深色外皮。清水洗净。
2、锅中倒入清水煮沸放入望潮汆水3~4分钟捞出清水冲洗干净备用。
3、鸡蛋入锅加水煮熟。(水开后煮10分钟)
4、剥去蛋壳,用刀在蛋面上切4~5个刀口。(便于汤汁入味)
5、五花肉洗净,冷水入锅煮沸后去除血沫,倒出流水冲洗干净。
6、起锅倒入适量色拉油至8成热时放入3~4片姜片,煸炒一下。放入五花肉一起翻炒,至五花肉微微焦黄出油。
7、放入汆好水的望潮一起翻炒。
8、翻炒2分钟左右放入料酒,老抽,生抽,清水4碗左右,白砂糖一勺,少量黑胡椒,八角,桂皮,葱段,干辣椒,少许盐和鸡精。再将鸡蛋放入一起焖煮。
9、焖煮约1小时。期间可上下翻动多次,使汤汁均匀入味,上色均匀(小心不要将鸡蛋弄破)期间也可加一碗水。
10、汤汁最后保持有大约一碗左右即可。
11、五花肉绵软糯烂,鸡蛋吸饱肉汁和望潮的海鲜味。
12、望潮柔软易嚼,与五花肉的肉香混合一起,味道浓厚。
13、此菜老少皆宜,当然不吃辣的可以干辣椒不放。
14、肉香醇厚,海鲜增味,鸡蛋饱吸汤汁。小朋友最喜欢。
[小窍门]
望潮要处理干净,外衣剥去味道才入味,样子也好,否则黑乎乎的。鸡蛋放入后翻动时要小心不要弄破,不然蛋黄出来会影响卖相,切容易粘锅。
使用的厨具:炒锅
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