姑苏名菜“凤还巢”
“ “凤还巢”是苏州的一道历史名菜。据说，过去在苏州无锡一带，通常大户人家的千金出嫁，三天后都要携婿回娘家省亲，以谢父母的养育之恩。
女婿在古代时都属于贵宾，到泰山岳丈家都要受到热情的款待。席间翁婿把酒言欢，并嘱托照顾好自己的女儿，这是当时的一种礼俗。即便是穷苦人家也要比平时吃得好一些，以此来款待女婿。这道“凤还巢”就是大户人家的女儿回门子必上的一道汤菜，当然了，寻常百姓家是没有这种口福的。
“凤还巢”，其实是一道很简单的汤菜，吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味儿。这道菜通常都是用“鸽子”来制作，连汤带肉焖炖好，吃起来很是鲜美，并且有补益的功效。在清代袁枚所著的“随园食单”和“扬州画舫录”中都曾提到过这道菜，但只是叫法不同。
乾隆下江南路经苏州时，当地的官吏曾用此菜招待过他，皇帝吃了感觉非常鲜美，名字也雅致！正可谓是；世上美馈千般美，怎比姑苏“凤还巢”。
据说，当年乾隆在扬州的天宁寺行宫，第一次设宴款待当地的满汉官员时，内务府的随员特意命人准备了这道“凤还巢”。“天宁寺”也是当年“满汉全席”的首创之地，据记载，那次的酒席举办的十分奢华和隆重，可谓是铺张扬厉豪华奢靡，尽揽了江南的美味。
清代的乾隆时期，是我国饮食发展的一个鼎盛时期，它在康熙“千叟宴”的基础上，创办了后来被人们认可的“满汉全席”。“满汉全席”是把华夏的饮食精华荟萃了在一席之上，使中国的饮食文化被浓墨重彩的添加了更为生动的内容！
“凤还巢”后来被许多酒楼改用“鸡”做为原料，变成了以吃肉为主。其实，它的原始做法是以喝汤为主。今天，就制作这款“凤还巢”，其主要制作如下；”
[主料]
鸽子：一只380克
[辅料]
鸽蛋：10枚
香菇：三朵30克
冬笋片：35克
菜心：一棵20克
枸杞：10粒
[配料]
姜片：15克
葱段：30克
盐：2克
味精：1克
白胡椒粉：少许
绍酒：20克
鸡清汤：550ml
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[凤还巢的做法步骤]
1、把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。
2、香菇冬笋焯水。
3、把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4、把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。
5、把鸽子放入炖盅里。
6、鸽子周围摆放上鸽子蛋。
7、把一只香菇放在鸽子身上。
8、把鸡汤倒入锅中。
9、把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10、汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11、倒入适量绍酒调匀。
12、把调制好的汤舀入炖盅里。
13、把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14、用中火蒸两小时即可取出。
15、蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示；
1、、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3、、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4、、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单，味道鲜美，此汤，最适合夏日温补，供朋友们参考！
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