清炖狮子头
“ 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。”
[主料]
猪腿肉：300克
香菇：10克
荸荠：50克
胡萝卜：10克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
鸡蛋：1个
淀粉：15克
鸡汤：500ml
油菜：适量
[配料]
香油：5克
盐：3克
味精：2克
胡椒粉：2克
料酒：1大勺
口味：清淡
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[清炖狮子头的做法步骤]
1、准备好主料。
2、将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。
3、葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
4、将去皮的猪后腿肉剁成馅。
5、加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
6、分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
7、加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。
8、将调好的肉馅制成大丸子。
9、锅中加入鸡汤。
10、下入狮子头，大火烧开。
11、转小火炖至 1小时。
12、汆入油菜，加入味精 盐 调味即可。
[小窍门]
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。
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