【闽菜】闽南客家小炒
“ 闽南很多的名菜，也有很多的经典的小炒，但是我很喜欢这款闽南客家小炒，虽说不是名门但是的确简单好吃也下饭。今天分享给大家，希望大家喜欢！
闽南客家小炒特点：
肉丝干香微辣
蔬菜多样营养
味道浓厚可口
佐餐下饭下酒”
[主料]
蒜苔：120克
香干：120克
瘦肉：120克
芹菜梗：80克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香辣油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[闽南客家小炒的做法步骤]
1、闽南客家小炒主要食材。
2、将香干切成半公分厚左右的大片。
3、把香干放入热油中炸微黄出锅备用。
4、炸好的香干晾一下在切。
5、把炸好的香干片也切成与蒜薹粗细类似的丝。
6、蒜薹切成寸段、芹菜切成和蒜薹粗细类似的段。
7、把肉切成粗肉丝，放入少许料酒和生抽和少许水淀粉腌制。
8、炒锅热了，放入肉丝炒散出锅备用。
9、另起锅放入少许油，放入葱姜蒜丝煸香。
10、放入肉丝翻炒。
11、等肉炒干香了，放入生抽半勺、老抽和香辣油少许翻炒。
12、放入芹菜翻炒。
13、然后放入香干翻炒。
14、最后放入蒜薹翻炒。
15、放入盐、糖，放入少许水，加上鸡精，淋入少许水淀粉勾芡出锅即可。
[小窍门]
1、、正宗的闽南客家小炒用的是五花肉，肉丝可以煸炒干点更香。我不喜欢五花肉换成了瘦肉。
2、、菜炒的轻点，保持脆爽。
3、、辣椒稍微放点即可，我放的是香辣油。
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