【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”
“ 今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。
福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家，具体做法如下；”
[主料]
大虾：180克
[辅料]
鸡蛋：1枚
面粉：30克
面包糠：适量
淀粉：适量
烹调油：适量
香菇末：5克
番茄酱：30克
[配料]
急汁：20克
豉油：15克
白糖：20克
葱末：5克
姜末：5克
蒜末：5克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[吉利大虾的做法步骤]
1、把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
2、把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
3、然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
4、把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。
5、虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
6、然后沾上鸡蛋液。
7、拍上面包糠。
8、把几只虾逐一做完放在盘中备用。
9、勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
10、再往碗里放入豉油。
11、放入大约20克白糖。
12、撒少许盐。
13、放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
14、炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
15、炒至粘稠便可出锅。
16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
17、开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
18、把两面炸至金黄便可出锅。
19、出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。
[小窍门]
此菜特点；色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口；
温馨提示；
1、、片虾时注意不要片透，保持连皮即可，简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。
2、、油温不宜过低，但也不可过高，四至五成热时便可下锅，油温过低会使虾的脆皮吃油，油温高外皮易糊，会外焦里不熟，因此要控制好油温。
大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方，制作起来也不费事，吃起来外酥里嫩口感相当好，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 闽菜 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐