啫啫滑鸡煲
“ 啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。”
[主料]
光鸡：1个（1000克左右）
[辅料]
广式腊肠：2根
洋葱：1/2个
青椒：1/3个
红椒：1/3个
黄椒：1/3个
葱：3根
蒜：4瓣
姜：2片
柱候酱：3大匙
蚝油：1大匙
老抽：1茶匙
糖：1茶匙
油：2大匙
米酒：2大匙
[配料]
盐：1/2茶匙
味淋：1大匙（或料酒1茶匙）
太白粉：1大匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[啫啫滑鸡煲的做法步骤]
1、鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上。
2、洋葱，菜椒洗净切小块。
3、葱切段，蒜去皮，姜切片。
4、腊肠切片。
5、砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。
6、放入鸡块炒至变色。
7、把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀。
8、倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。
9、放入菜椒大火烧至汁差不多收干。
10、最后放入葱段即可。
11、咸鲜味美，香气扑鼻哦。
[小窍门]
1、. 鸡块先用太白粉腌制一下，鸡肉会更加滑嫩。
2、. 菜椒只是装饰用，不喜欢可不放。
3、. 柱候酱是此菜的必要调味料，如果没有风味会不一样哦。
使用的厨具：砂锅
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