家庭版茄子夹肉馅
“ 这种家庭版茄子夹肉馅，即简单，又快捷，还特别的好吃，在配上一碗大米饭，那保准你吃下两大碗，香的不得了。”
[主料]
绿茄子：4个
猪肉馅：4--5两
[辅料]
葱姜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：小半勺
香油：小半勺
酱油：一勺
花椒面：适量
味素：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[家庭版茄子夹肉馅的做法步骤]
1、清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。
2、葱切段，姜切片。
3、茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。
4、热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。
5、榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。
6、四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。
7、炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。
8、汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。
[小窍门]
1、：榨茄子好时准备要添水时，发现油还很多，可以把油盛出来点，留下回做菜用，等油凉时用保鲜膜盖上不透气情况下油不会有异味。
2、：我这个菜纯粹是家庭版，没有装饰的那么华丽，但味道很好吃，吃的时候把茄子和肉馅用勺子捣碎，拌到饭里真是太香了。
所属分类： 家常菜 私房菜 老人 午餐