【鲁菜】---煎熬黄花鱼“ 煎熬黄花鱼是很传统的鲁菜做法。
也是很家常的大众菜。
成菜汤鲜味美,鱼肉香嫩,又带着淡淡的香菜特有的清香。”
[主料]
大黄花鱼:一条
[辅料]
猪肉:50克
水淀粉:少许
[配料]
糖:2克
料酒:20克
盐:2克
生抽:15克
香菜:15克
老抽:5克
大蒜:一头
葱:适量
姜:适量
口味:咸鲜
工艺:焖
耗时:廿分钟
难度:普通
[煎熬黄花鱼的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、黄花鱼去鳞和内脏洗净,在身上切花刀。
3、不粘锅倒油放入黄花鱼煎至。
4、直到两面金黄。
5、葱姜切丝,蒜切片,猪猪肉洗净也切丝。
6、香菜洗净切段备用。
7、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
8、再把肉丝倒入翻炒均匀。
9、加入适量的清水或者高汤。
10、放入煎好的鱼。
11、加入老抽和生抽。
12、再加入料酒和白糖。
13、煮开后把浮沫撇掉。
14、加入盐关小火10分钟左右,中间要翻一次面。
15、把鱼先盛出来。
16、汤汁勾薄欠。
17、再撒入香菜。
18、把汤汁浇在鱼上即好。
[小窍门]
煎鱼要中小火火不可太大,一面定型后再翻面,鱼才不会碎。
煮开汤汁后要把浮沫撇掉,可使菜的口感更好。
糖的用量要少,只是起着提鲜的作用。
最后的芡汁要勾薄芡。
使用的厨具:平底锅
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